MOLE ROJO DE POLLO (4 PORCIONES)

Ingredientes:

2 muslos pollo
2 piernas de pollo cocidas
1L caldo de pollo cocidas
200g pasta de mole rojo.
10g semillas de ajonjoli (sesamo)
1 cebolla chica
2 jitomates
5 chiles guajillos (rojo, seco)
3 chiles puya (rojo seco)
10g canela (rama)
2 dientes de ajo
30g azucar.

Nota: Puede usar la receta de >caldo de pollo< de la pagina de BASICAS" 

Procedimiento:

La salsa.
En un cazo al fuego asamos los chiles (guajillo y pulla) moviendo constantemente. por un par de minutos hasta que suelten aroma tostado y tomen un color manchado. es muy importante no pasarnos de este paso pues si se doran mucho tiempo podrian darnos un sabor amargo a nuestra receta.

Retiramos los chiles del fuego y en plato hondo los remojamos en medio litro de caldo de pollo para que se ablanden y se nos facilite el proceso de licuado.

En otro cazo al fuego agregamos el ajo hasta que dore un poquito, posteriormente añadimos los jitomates partidos en trozos y posteriormente las semillas de ajonjoli, estas se pegaran a los jitomates, ya que es la manera en que las doraremos pues de otro modo brincarian fuera de nuestro sarten, agregamos la rama de canela y la cebolla en trozos y demajamos que los aromas se revuelvan, este proceso nos llevara cerca de 6 minutos o 10 a fuego medio, retiramos del fuego y agregamos a la licuadora junto con los chiles y el caldo en el que estan sumergidos. agregamos la pasta del mole, sal y mas caldo si es necesario hasta cubrir nuestros ingredientes, licuamos y reservamos.

El Armado.
En una cazuela al fuego agregamos manteca o aceite vegetal y agregamos la salsa de la licuadora, nos apollaremos de un colador, para que los gajos de los chiles no pazen, freirmos por un instante y agregamos el resto del caldo y las piezas de pollo cocidas, sazonamos con el azucar.

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 molcajete o mortero necesario. (Material)
3 aguacates grandes
2 jitomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
7 chiles serrano
1 limon (jugo)
25g cilantro verde fresco
sal

Procedimiento:

Picamos el jitomate, el cilantro y la cebolla y los reservamos para usar mas adelante.
En el molcajete colocamos el ajo junto con una cd de sal y comenzamos a triturar hasta formar una pasta, agegamos los chiles uno por uno sin dejar de triturar y asegurandonos de no dejar trozos muy grandes de la piel de los chiles, una vez incorporados, procedemos a agregar el aguacate picado en trozos (lo mas recomndable al paladar) pero si gusta puede triturarlo o agregarlo en trozos grandes, de todas maneras este es muy frajil y torneara en forma de pasta agarrando el sabor de la salsa, una vez incorporado, lo mezclamos ligeramente con una cuchara y agregamos las verduras picadas (jitomate, cebolla y cilantro) junto con de el jugo de limon, incorporamos perfectamente y a degustar. podemos disfrutarlo acompañado de totopos, queso fresco de vaca o chicharron de cerdo prensado, con unas tortillas de maiz o como guarnicion para pollo o res.

CEVICHE DE MARISCOS

Ingredientes:

500g de camarones.
500g filete pescado sierra
1 pulpo de 1.5 kg aprox.
6 jitomates
1 cebolla grande
3 chiles cerranos
6 limones
2 naranjas (jugo)
500ml soda sabor naranja
50g de cilantro fresco
1 frasco aceitunas verdes con hueso
3 cd aceite de oliva
sal y pimienta


Procedimiento:
El pulpo.
Los camarones.
Las verduras.
El armado.

ESTOFADO DE POLLO

HUEVOS TIRADOS (4 PORCIONES)

Ingredientes:

250g frijoles negros refritos
250g queso fresco de vaca o panela
8 huevos
8 chiles serranos
1 cebolla mediana
aceite vegetal
sal
(tortillas de maiz para acompañar) 

Procedimiento:

La Guarnicion.
Cortamos la cebolla en trozos y los chiles por la mitad a lo largo,  los hechamos a una sarten al fuego con 2 cucharadas de aceite y y sofreimos hasta que la cebolla torne un color trasparente y los chiles se doren por las orillas, sazonas con un poco se sal (puede usar una cd salsa inglesa si desea) y reservamos para servir.

Los Huevos. 
En un tazon agregamos los huevos y batimos un poco para desligar las yemas. los vaciamos a una sarten al fuego con 2 cd de aceite y comenzamos a freir y revolvemos para que no se dore demaciado. una vez cocido agremos los frijoles y revolvemos para incorporar bien, sazonamos con sal y retiramos para el emplatado.

El emplatado.
Agregamos una porcion de huevos y acompañamos con una porcion de chiles toreados" (chiles con cebolla fritos) y una porcion de queso, acompañamos con tortillas de maiz, tostadas o topopos.

CALDO ROJO DE POLLO

Ingredientes:

2 muslos de pollo
2 piernas de pollo
1 jitomate
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro fresco
3 chiles guajillos
1 chile puya
media cebolla
sal

Procedimiento:
El Pollo.
Las Verduras.
El Chile.